移动性
记得2018年在台湾考察时，与春水堂创始人刘汉介及团队分享了新式茶饮的发展路径，其中一个具有跨时代意义的事件是：1987年春水堂首创珍珠奶茶，开启了真正意义上的新奶茶时代。在交流时我分享道，新式饮茶的下一个具备时代意义的未来，可能是让产品具备移动性。
罗军与春水堂创始人刘汉介对话。
如今，我们已经全面进入了移动互联网时代，有两大方式发生了根本性的变化。首先是我们的社交空间，从线下社交空间转移到线上。过去星巴克提供第三空间让大家交往；现在的年轻人懒得出门，在线上就可以交往，如果是出席线下活动那势必是事先准备的。其次是移动支付、外卖也促进了移动消费，这些是移动互联网比较重要的变化。
1987年，春水堂首创珍珠奶茶后，把新式茶饮推向了另一个高潮；90年代，特别是2000年后，台湾系的奶茶全面进入大陆地区，但真正掀起新式茶饮高潮的是2015年崛起的“喜茶”，这类新式茶饮真正享受到了移动互联网带来的巨大红利。
目前，新式茶饮头部品牌已经全面实现了移动性，产品可随时打包和外带，甚至可以通过外卖送达消费者的家里或办公地，不再受空间约束。传统的饮茶文化基本是固定模式，不具备移动性。固定性模式对人的约束很大，而移动性模式的约束不大，有消费者愿意排队一到两小时，这是因为在排队的过程中不影响大家正常交往，一边排队，一边使用手机。
移动互联网创造的新社交空间和移动支付模式这两大变化，让所有的移动性产品得到了迅速发展，新式茶饮也因此享受到了红利。
过去，由于移动性的缺失，很多产品不能快速发展，包括满记甜品、星巴克等都有类似问题。2018年，喜茶在移动性上做出了一个革命性突破——喜茶GO的上线。喜茶GO很大程度上解决了排队难题，更大的意义在于满足消费者在移动互联网的体验。经过一年时间开发和半年时间试用，零成本吸粉600万，复购率翻了3倍，35%以上的订单来自线上。
移动互联网时代支持了数据化，支持了餐饮业，甚至是新式茶饮业的规范化管理，从移动性这点看，新式茶饮比传统泡饮更具优势。
综上，在电商时代，传统商品茶具备一定优势；但进入移动互联网时代，由于新式饮品的移动性、便捷性，迅速在市场中胜出，满足了用户的新需求，满足了茶回归饮品的基本属性。
新鲜化
通过2018年和一线品牌的互动及产品研发的思考，我发现健康食品有两层判断。
第一层是基于年龄较大的人群。女性30岁以后和男性35岁以后，身体的“使用权”开始下降，于是变得需要健康食品，即功能性产品，例如补肾、补血、提高视力等，主流说法称之为中国保健食品或传统中医保养。
第二层判断多指新鲜即美味，新鲜即安全。对产品的新鲜化程度的需求，是以年轻人为主、身体使用权还很强的群体的本能判断。以奈雪的软欧包为例，大大胜出以往的85°C面包店，特别是传统工厂配送式的面包店，因为现烘现焙的产品给了消费者极大的新鲜化感受；而消费者去便利店购买的袋装产品，虽然标有“保质期”，但与“新鲜”概念有很大区别。
2018年有一亮点，即乐乐茶工厂店，店面的食品陈列玻璃窗口快速地呈现出现制、现烤的新鲜感，让消费者非常想与产品互动，迅速完成交易和体验。除乐乐茶外，还有星巴克的工厂店，也直观地告诉消费者咖啡豆的高新鲜程度和高专业化程度。
回归茶
这里对“回归茶”有两方面的解读。一方面的解读是早期台湾奶茶系，解决的问题是“有茶即可”；而以喜茶为代表的新式茶饮，不仅要有茶，还要强调茶的美感，强调中国名优茶带来的高级感。联合利华饮食策划茶公司总监杨顺说过一句话，新式茶饮上半场靠“糖”驱动，下半场靠“茶”驱动。茶，真正实现了价值模型给大家带来高级感，而这种高级感是中国茶特有的，也是中国消费者喜爱的。
另一方面，传统茶界会逐步打破“正宗性”的约束，即一定要回归原产地，原来我们关心例如西湖龙井一定要在西湖核心产区，现在已不是简单的地区判断。1980年，中国茶产量仅30多万吨，而截至2018年已达280多万吨，说明绝大部分茶已不是当年所提出的“正宗茶”。今天，众多的消费者和新加入产业的生产方、品牌方、销售方等，大家都在探讨的是：什么是好喝的茶，什么是嗜好性背后的科学密码。
小罐茶与西门子合作，在“东方茶道”和“西方智造”展开讨论。“东方茶道”是指中国茶的特殊风味如何制造和表达；“西方智造”是指如何利用工业化和科学数字化手段解读和生产、复制中国名优茶风味。小罐茶的大师茶背书，恰代表着中国名优茶所对应的充满智慧的模型，但它们是否可能被工业化复制，从而给更多人带来中国茶的极致体验。这是中国茶产业走向现代化面临的挑战和机会。
所以说，“回归茶”已不是有茶喝就足以，而是寻找真正打动你的那杯茶。
本文来源：中华合作时报·茶周刊
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